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Maestria
Panaderia
I.Técnicas Básicas
.-Proyecto de Pizza
- Historia del pan
- Método directo y sus fases
- Control de tiempo en cada fase
- Los ingredientes y sus efectos
- El trigo y los tipos de harina
- Formula panadería /ejercicios prácticos
- El horneado
- La panadería en casa
Decorados
- Técnica de masa muerta
- Panes para mesas de quesos
Productos
- Tunjitas ,Ambrosia, Pitas ,Ajo, Canilla
- Provenzal , Vienes , Biscuit de papas
- Avenas, Limón , Cestas, Adornos
- Panes decorados
III.Técnicas Avanzadas
.-Proyecto de Pan Internacional
- Masa madre natural dura y liquida
- Mantenimiento de Masa Madre Natural
- Masa madre de Centeno
- Incorporar Masa madre a formula panadera
- Pase de nueva fórmula a producción
- Panes Mult. Cereales
- Receta del Maestro
. . .- Costo de materia prima
Hojaldre Pastelero
- Familia y técnicas
- Efecto Hojaldre ,Empaste ,Laminado
Productos:
- Multicereal, Musli, Pumpernickel, Blanco agrio, Ruso negro, Landbrot, Bordelais, Fougasse, Siciliano, Kaiser, Pretzel, Bagel, Babka de ciruelas, Papas italianos, Palmeritas, Pasteles, Rehiletes, Oranais, Voulevants.
II.Asistente Panadero
.-Proyecto de Pan sobado
- La Masas Madres - Características
- Método directo y Método de esponja
- Técnica de elaboración de pan
- Control de la fermentación
.... - El método de retardo
.... - Ajustes de tiempo Vs producto
- Procesos , Procedimientos , conocimientos
- Competitividad ,fortalezas y oportunidades
PRODUCTOS
Campesino , Baguette, Chachitos , Queso , Sobado, Jojoto , Ciabatta , Leche, Sándwich Pestos , Roles de canela, Focaccia, Cebolla.
Proyecto de panes Internacionales
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VI.Técnicas Avanzada y Gerencia
.- Proyecto Individual
- Técnicas patas quebradas
- Masa madre guarapo y espoja
-. . .-Organización
-. . .-Roles de responsabilidad
-. . .-Estudio de mercado
- Sistema de medición
- Examen Escrito
- Tecnica pan sin gluten
Hojaldre panadero
- Masas hojaldradas Levadas
PRODUCTOS:
Tartaleta dulce , salada , Besos de coco ,Stollen ,Camaleon Pannetone, Golfeados, Jala, Brioche , Quesadilla, Pan la mona , Donuts , Almojabana, Andino, Catalina , Productos sin gluten , Croissant , Caracolas,Torcidos Danesses Brioche hojaldrado, Roll suizo etc.