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Maestria
Pasteleria
MODULO 1
Ingredientes en la Pastelería
Masas Quebradas; Galletas
- Nantes y lentes
- Sablee holandés
- Palets de chocolate
- Polvorosa
Confituras / Conservación de alimentos / Mermeladas
- Mermelada de fruta de estación
- Mermelada de Naranja
- Abrillantador
Encurtidos
- Chutney
Tartas y Quiches Masa quebradas dulce y salada
- Pie de limón
- Tarta cubierta
- Tartaleta de Frutas
- Masa Brisee o Foncer
- Flan de Quiche
- Tipos de Quiches
- Sablee de Parmesano
- Empanadilla Ricotta y Espinaca
MODULO 2
Hojaldre
- Técnicas utilizadas
- Masa de Hojaldre clásico
- Mil hojas
- Palmeritas
- Bandas de vegetales
- Vol au vent
Masas hojaldradas levadas
- Historia del Croissant
- Masa de Croissant
- Oranais
- Pan de chocolate
MODULO 3
Pastelería Internacional
- Torta vasca
- Cheese cake
- Fresier
- Tiramisu
- Saint Honoré
- Muffin de Chocolate
- Pastel de Crepes
Mousse, Bavaroise y Souflee helado
- Le Concorde
- Moroir Passion ( mousse de parchita)
- Bavaroise 3 sabores
- Mousse de champiñon
MODULO 4
Helados
- Nouget glacce
- Helado de Mantecado
- Helado de Chocolate
Parfait de café
Sorbetes
- Sirop Base
- Sorbete de Limón
- Sorbete de Chocolate
- Sorbete de parchita
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Masa Batidas
- Cake Inglés
- Cake Marmoleado
- Cake de Naranja
- Cake Quesillo
- Pionono de vegetales
- Laurence
Petit Four
- Tejas de coco
- Lengua de gato
- Congoles
- Magdalenas
- Macarons
- Esterificaciones
- Papel de vegetales
- Ship de frutas
- Esencia de café
Bases
- Almíbar ligero
- Ganache
- Mazapan crudo
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Masas levadas
- Brioche
- Brioche Hojaldrado
- Brioche de auyama
- Roles de Canela
- Caracolas
- Kougelhopf
Pasta choux
- Masa Choux
- Eclairs
- Profiteroles
- Gougeres
- Paris Brest.
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Postres Clásicos
- Opera
- Sacher
- Panacotta
- Crema Catalana
- Creme Brulee
- Selva Negra
- Buche (tronco de chocolate)
- Devil´s food cake
Biscochos Bases
- Genoise
- Savoie
- Joconde
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Brownies
Moelleux
El Chocolate
- El temperado
- Orangettes
- Mendigos
- Rochers
- Bombones
Pirojky
Masa Phylo
Baklava
Presentacion Final
- Técnicas de Emplatados
- Ejemplos de Emplatados