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Cursos Cortos
Chocolateria I
DIA 1
- Teoría y Cata de chocolate
- El Chocolate – definición y características
- Características organolépticas
- Temperado – definición y características
- Tipos de temperado
- Curvas de temperado según el tipo de chocolate
- La Técnica Belga de vaciado en moldes, definición y características.
- El Enrobe, definición y características
- La Ganache, definición y técnicas básicas
Práctica
Chocolatines
- Cookies and Cream
- Mendigos
DIA 2
Elaboración de Bombones
- Relleno de infusión de fruta ácida
- Relleno de licor cremoso
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DIA 3
- Trufas.
- Bombones con Praliné de frutos secos
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